Tengo un debate interno desde que vivo aquí en España. A pesar de la popularidad del Panettone, cada año preparo esta receta de Stollen con mazapán. Si te digo la verdad, a mí me gusta más. Además, es mucho más fácil de elaborar que su “competidor” italiano. Si te parece, haz un cambio esta navidad y prueba el Stollen.
Cómo hacer este pan dulce alemán navideño?
¿Probablemente, este sea uno de los postres alemanes más conocidos en Navidad junto con el Vanillekipferl o el Lebkuchen. Aunque la receta original de Stollen es bastante simple, hay detalles que son importantes. El primero es el tiempo. Y ahora no me refiero al reposo o al amasado. Para que su sabor sea realmente delicioso hay que hornearlo, más o menos, una semana antes de cortarlo. No te preocupes sobre cómo conservar el pan de Stollen, ya que la cobertura de azúcar glas lo aísla bastante, y así no se secará. Yo, además, suelo conservarlo en una bolsa de plástico. La verdad es que este pan navideño puede durar muchísimo tiempo.
¡Prepárate! Este pan, originario de Dresden, es compacto, dulce, pero nunca empalagoso. Lleva muchas especias, almendras, frutas confitadas y pasas … ¡Yupiiiii! Por eso, reconozco que a mí me gusta mucho. Además, este sabor especiado me hace recordar a unas galletas de Navidad decoradas con las que embellecemos el árbol de Navidad.
Otro dato interesante es el mazapán. Muchas personas no lo ponen, quizá porque no es fácil de comprar por aquí. Pero yo, en la receta, te pongo cómo hacer mazapán crudo, para que no te pierdas ningún detalle del sabor de este fantástico Stollen casero.
Entre roscos de vino o cheesecakes de turrón, apetece probar algo diferente. Este dulce evoca estos mercadillos navideños de Alemania que tanto nos gustan. Échale un vistazo a la receta de Stollen con mazapán. Con poco esfuerzo puedes hacer este postre y podrás disfrutarlo durante mucho tiempo.
“Me acuerdo de las visitas de unas amigas desde Dresde en los años 80, y que en la mitad del verano, cuando nos visitaban, aparecían con un Stollen. No sabía en aquel momento qué lujo era”.
Receta de Stollen
Ingredientes
La masa de Stollen:
- 50 g de Levadura panadera fresca
- 500 g de Harina de fuerza
- 50 g de Azúcar
- 165 ml de Leche tibia
- 150 g de Mantequilla pomada
- 180 g de Pasas
- 100 g de Almendras crudas
- 1 cucharada de té de Clavo molido
- 1 cucharada de té de Canela molida
- 30 g de Piel de limón escarchado
- 40 g de Piel de naranja escarchada
- 100 ml de Ron
- 1 Huevo L
- 100 g de Mazapán crudo
El mazapán crudo:
- 50 g de Azúcar glas
- 50 g de Almendra molida
- 18 g de Clara de huevo
Para cubrir la masa con azúcar:
- 50 g de Azúcar avainillado molido (glas)
- 50 g de Azúcar glas normal
- 40 g de Mantequilla
Elaboración paso a paso
- El día anterior pon en remojo las pasas en el ron.
- Para el mazapán crudo mezcla la almendra molida con el azúcar glas. Añade la clara de huevo y amásalo. Deja reposar una hora. Pica las almendras.
- Para el prefermento: En un cuenco pon 90 ml de leche tibia con la levadura panadera desmigada, una cucharada de té de azúcar y un par de cucharadas de harina. Mezcla muy bien. Tiene que tener una textura como la de un yogur. Ahora tapa el cuenco y déjalo en un sitio templado hasta que la masa suba. Le costará alrededor de 15 minutos.
- Junta el resto del azúcar, la harina, el huevo, la mantequilla, la leche, las especias y el prefermento. Amasa todo muy bien durante unos 15 minutos. Sabrás que la masa ya está lista cuando cojas una bolita, del tamaño de una nuez, empieces a extenderla con los dedos y puedas formar una masa muy lisa y fina sin que se rompa. Casi como si fuera una membrana.
- Ahora escurre las pasas y añádelas a la masa junto con las almendras picadas, el limón y la naranja escarchada. Amasa muy bien. Deja fermentar la masa en un sitio templado hasta que doble su tamaño, entre 1 y 1,5 horas.
- Al pasar este tiempo, cuando la masa se haya levado, vuelve a amasar extendiendo un pelín con las manos. Forma un cilindro con el mazapán. El diámetro es de 3 cm. Ahora pon el mazapán en la masa y pliega la masa encima.
- Precalienta el horno. Pon papel de horno en la bandeja de horno y coloca el Stollen encima. Tápalo y deja el pan fermentar en un sitio templado media hora más.
- Hornea la masa durante 1 hora. Horno: 180ºC. Después deja enfriar. Cuando el Stollen todavía esté tibio, pincélalo con la mantequilla derretida y justo después, rebózalo con el azúcar glas avainillado. Cuando el Stollen esté ya frío, rebózalo con azúcar glas normal.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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