Cómo hacer y preparar la Receta de Cheesecake de ricotta y avellanas

Esta es una receta de Cheesecake del famoso Chef Yotam Ottolenghi. Voy a decir, sinceramente, que es uno de los mejores cheesecakes hechos con ricotta que he comido en mi vida. Es una tarta de queso perfecta. En la receta, te enseño cómo hacer este Cheesecake horneado con una ganache de chocolate con agua, que como curiosidad, se hace sin base.

El libro Sweet de Ottolenghi es para mí una auténtica Biblia de la repostería. Me encanta y suelo leerlo para aprender técnicas y texturas. Lo suelo utilizar mucho como referencia e inspiración en mis recetas. Eso sí, yo suelo poner un poco menos de azúcar.
Me gusta mucho este libro porque tiene muchos postres con frutas y frutos secos, justo lo que a mí también me apasiona. De verdad, si te gusta hornear y descubrir recetas nuevas es un libro muy recomendado. En español su título es: Dulce. Pero si te apetece practicar el inglés, entonces te será doblemente útil. Yo tengo esta versión y el lenguaje es muy fácil de entender. Resumiendo, este libro vale más de lo que realmente cuesta.
Si quieres ver la receta de Ganache de chocolate con agua pincha aquí.

“Esta tarta de queso resulta perfecta para ampliar nuestro recetario de cheesecakes”

 

cheesecake de ricotta y avellanas
como hacer cheesecake de ricotta y avellanas
cheesecake de ricotta y avellanas

Cheesecake de ricotta y avellanas

El cheesecake más perfecto que existe
Tiempo de cocción 1 h
Plato Tarta
Cocina todo el año
Raciones 12

Ingredientes
  

  • 250 g de Avellanas tostadas
  • 35 g de Harina
  • 160 g de Chocolate negro (70%)
  • 100 g de Almendra molida
  • 100 g de Mantequilla pomada
  • 150 g de Azúcar
  • 6 Huevos
  • 400 g de Ricotta
  • Las semillas de ½ vaina de vainilla

Para el Ganache de chocolate con agua:

  • 100 g de Chocolate negro (70%)
  • 10 g de Azúcar
  • 40 g de Miel de sabor suave: de girasol o mil flores
  • 70 ml de Agua (10 ml más si la miel está cristalizada)
  • 40 g de Mantequilla pomada

Elaboración paso a paso
 

  • Muele las avellanas.  Pica el chocolate a tamaño medio, ni fino ni grueso. Separa las yemas y las claras. Precalienta el horno.
  • Mezcla la harina con la almendra molida, las avellanas tostadas y molidas y el chocolate picado.
  • En un bol, bate (unos minutos) la mantequilla con el azúcar. Cuando esté cremosa añade las yemas una por una. Sigue batiendo hasta que esté homogénea y cremosa.
  • Ahora incorpora la mezcla de frutos secos y el chocolate. Con una espátula junta estos ingredientes. Cuando estén bien mezclados añade la ricotta y forma una masa homogénea.
  • Ahora bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade las claras montadas, poco a poco, a la masa. Ten cuidado de no machacar las claras.
  • Pon papel de horno en un molde desmontable. Forra el fondo y la pared también. Diámetro del molde: 23 cm. Puedes usar moldes más pequeños si no tienes del mismo tamaño.
  • Vierte la masa en el molde y alísala. Es importante que antes de llenar el molde ya lo hayas puesto sobre la rejilla del horno, así introducimos todo a la vez en el horno y movemos menos la tarta, de esta manera no se deforma  y queda lisa. Hornea el cheesecake durante 1 hora. Si lo haces con moldes pequeños, el tiempo de horneado se reduce. Dependiendo del molde pueden ser unos 30 minutos. Horno: 180ºC
  • Cuando la tarta esté lista, sácala del horno y deja que se enfríe.  Una vez fría quita el molde.  

Notas

Las avellanas también puedes tostarlas tú en casa. 
El enlace de la receta de ganache de chocolate lo tienes aquí.
Keyword avellana, Cheesecake, chocolate, ricotta

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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