Qué bonito es el pan trenzado. Siempre atrapa miradas y se convierte en el protagonista de la mesa de desayuno. Si quieres aprender cómo trenzar estos panes dulces, te sorprenderé, porque no es nada difícil.
En el fondo, es una masa de pan enriquecido con mantequilla, azúcar y leche, que después se moldea de muchas maneras. En este post te enseño cómo hacer el pan de leche trenzado de cuatro cabos. Este es el mejor ejemplo de cómo hacer, con pocos ingredientes, algo verdaderamente lujoso. Mi abuela y mi madre elaboraban esta receta esponjosa de Foszlós kalács, habitualmente para Pascua. Como inspiración puedes mirar el Brioche y el Challah integral, pan jalá, que tengo en el blog, para hacer diferentes tipos de formas con esta misma masa.
¿Cómo hacer pan trenzado? Es muy importante la textura de la masa. No puede estar muy blanda pero tampoco muy dura. A veces hay que ajustar la cantidad de líquido porque las harinas cambian y dependiendo de la marca, se requieren diferentes cantidades de líquido. En esta receta uso harina normal. Es debido a que, en este caso, no necesita ni una fermentación ni un amasado largo, por eso no hace falta usar harina de fuerza. El resultado es una miga super ligera y tierna. Una vez tengas tu pan trenzado, pincela tu bollo con el huevo batido, eso le dará un brillo y color muy bonito después del horneado. En mi página de YouTube puedes ver cómo hacer esta forma de 4 cabos, esta trenza.
Otra cosa que caracteriza a estas trenzas caseras es su sabor. Llevan poco azúcar, como el pan de leche tradicional aquí en España. Por eso, van genial tanto con mermeladas como con embutidos.
Cuando éramos niños este tipo de pan trenzado y el Gugelhupf eran los desayunos más habituales en días festivos. El encanto de estas recetas vintage es que con ingredientes que todos tenemos en casa se pueden hacer maravillas. Una cosa más. Si la primera vez la trenza no te sale bonita, no te preocupes. Es normal. Con la práctica lo harás super bien.
“A mí, como más me gusta, es simplemente con mantequilla y acompañado de una taza de té o de cacao”.
Foszlós Kalács
Ingredientes
Para el prefermento:
- 40 de Harina normal
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera tibia
Para el Foszlós Kalács
- 1 Huevo
- 520 g de Harina normal
- 50 g de Azúcar
- 70 g de Mantequilla
- 225 ml de Leche tibia
Para pincelar:
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
- Para el prefermento junta la harina, la leche, el azúcar y la levadura panadera fresca. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Tapa esta mezcla y ponla en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
- Ahora mezcla el resto de la harina, la leche, el azúcar, el huevo y el fermento (la mezcla del paso anterior). Empieza a amasar. Cuando la masa no esté tan grumosa, añade poco a poco la mantequilla derretida (tiene que estar tibia). Sigue amasando hasta que tu masa esté homogénea, flexible y lisa. Cuando ya la tengas, pon otra vez la masa en un sitio templado y deja levar hasta que doble su tamaño.
- Amasa un poco más y divide en cuatro piezas iguales. Con la mano forma los cabos redondos. Que tengan un grosor aproximado de 1,5 cm.
- Haz la trenza. Mira las fotos para guiarte.
- Deja fermentar de nuevo la masa 30 minutos. Precalienta el horno.
- Pincela la masa con huevo batido y hornéala en una placa revestida con papel de horno durante unos 30 minutos. Horno: 180ºC. Deja que se enfríe en una rejilla.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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