Schwäbischer Prasselkuchen

Dic 27, 2020 | 0 Comentarios

Cómo hacer y preparar la Receta de Schwäbischer Prasselkuchen

Unos bocados muy ricos y tradicionales de la repostería alemana. Este pastel con mermelada combina muy bien los grumos o streussel, hechos con canela y almendras, con la mermelada.

Con este postre estreno mi regalo de Navidad, ya que la receta es del libro Classic German Baking, escrito por  una famosa escritora culinaria alemana, Luisa Weiss. El nombre de este postre quizá no sea muy pronunciable a la primera: Schwäbischer Prasselkuchen. Yo estudié 4 años alemán pero aún así, no me resultó fácil leerlo… bueno, también hay que reconocer que el alemán no era mi punto fuerte. Pero la repostería alemana es mi punto fuerte. Yo la adoro un montón y encima, este es de esos pasteles que los haces en un plis plas… en otras palabras, es muy, muy fácil. Aunque la receta original se hace con mermelada de albaricoque, yo creo que podemos dar nuestro toque con la mermelada que más nos apetezca. El Schwäbischer Prasselkuchen seguro que te gusta, y es perfecto para acompañar té o café.

 

“Detrás de este largo nombre alemán hay un pastel super irresistible.”

 

schwabischer prasselkuchen
schwabischer prasselkuchen

Schwäbischer Prasselkuchen

Un bocado muy alemán
Tiempo de cocción 30 min
Plato Pasteles
Cocina Alemana, todo el año
Raciones 25

Ingredientes
  

  • 250 g de Harina
  • 55 g de Azúcar
  • 150 g de Mantequilla fría
  • 1 Yema de huevo
  • La piel rallada de ½ limón mediano
  • 15 ml de Agua fría

Para el Streussel o grumos:

  • 75 g de Almendra cruda sin piel
  • 150 g de Harina
  • 45 g de Azúcar
  • ¼ cucharada de té de Canela molida
  • 100 g de Mantequilla pomada

Relleno:

  • 380 g de Mermelada de albaricoque/frutas del bosque/frambuesa

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la harina (250 g) con el azúcar (55 g), la ralladura de limón y la mantequilla (150 g). Amásalo hasta que tengas una textura arenosa. Ahora añade la yema y el agua. Forma una masa homogénea. Pon esta masa en el frigorífico durante 1 hora.
  • Mientras tanto, tuesta las almendras. Tienen que estar ligeramente tostadas. Es suficiente con que tengan un poco de color. Déjalas enfriar y pícalas en trozos no muy finos.
  • Precalienta el horno.
  • Para el streussel: Junta la harina, el azúcar (45 g), los trozos de almendra, la canela y la mantequilla. Forma una masa grumosa. Los grumos no tienen que ser uniformes.
  • Extiende la masa dándole un grosor de 6 mm. Ponla en el molde revestido con papel de horno. Haz también una pequeña pared de 5 mm de alto. Haz agujeros en la masa con un tenedor. Molde: 29 cm x 20 cm.
  • Hornea la masa durante 10 minutos. Horno: 180ºC. Extiende la mermelada sobre la masa semi cocida y después cúbrela con los grumos.
  • Pon el molde otra vez en el horno durante unos 20 minutos hasta que los grumos estén ligeramente dorados. Horno: 180ºC. Deja enfriar el pastel en el molde. A la hora de servir, corta el Schwäbischer Prasselkuchen en rectángulos (el ancho es de unos 2,5 cm).

Notas

Puedes usar la mermelada que más te guste, pero como más rico queda es con una mermelada con un toque ácido. 
La cantidad de mermelada depende un poco de lo densa que sea.
Usa solo mermelada que aguante el horneado. Una que solo lleve azúcar (NO otro edulcorante), fruta y algo de pectina, nada más. 
Keyword almendra, grumos, mermelada, streussel

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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