No me canso de decir lo ricos que son los pasteles alemanes. Este Schwäbischer Prasselkuchen es un bocado delicioso y tradicional con mermelada. Sumérgete conmigo en la repostería de este país. Ya verás qué dulce aventura te espera.
Con este postre estreno mi regalo de Navidad, ya que la receta es del libro Classic German Baking, escrito por una famosa escritora culinaria italoamericana, Luisa Weiss. El nombre de este postre quizá no sea muy pronunciable a la primera: Schwäbischer Prasselkuchen. Yo estudié 4 años alemán, pero aún así, no me resultó fácil leerlo… bueno, también hay que reconocer que el alemán no era mi punto fuerte, pero la repostería alemana sí es mi punto fuerte.
La receta de este post combina muy bien los grumos o streussel, hechos con canela y almendras, con la mermelada. ¿A ti también te gustan estos postres rústicos donde la perfección no existe? Este pastel con grumos siempre sale bien y no tienes que preocuparte por perseguir una estética inalcanzable, que más bien te desmotiva. Para elaborarlo solo necesitas tus manos y un rodillo. Es una receta sencilla y tiene una dificultad similar a la de hacer unas rosquillas de anís o el delicioso Flan pâtissier.
Yo adoro un montón este postre y encima, este es de esos pasteles alemanes de los que no te olvidas fácilmente. Aunque la receta original se hace con mermelada de albaricoque, yo creo que podemos dar nuestro toque con la mermelada que más nos apetezca. El Schwäbischer Prasselkuchen seguro que te gusta, y es perfecto para acompañar té o café.
“Detrás de este largo nombre alemán hay un pastel super irresistible”.
Receta de Schwäbischer Prasselkuchen
Ingredientes
- 250 g de Harina
- 55 g de Azúcar
- 150 g de Mantequilla fría
- 1 Yema de huevo L
- La piel rallada de ½ limón mediano
- 15 ml de Agua fría
Para el Streussel o grumos:
- 75 g de Almendra cruda sin piel
- 150 g de Harina
- 45 g de Azúcar
- ¼ cucharada de té de Canela molida
- 100 g de Mantequilla pomada
Relleno:
- 380 g de Mermelada de albaricoque/frutas del bosque/frambuesa
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina (250 g) con el azúcar (55 g), la ralladura de limón y la mantequilla (150 g). Amásalo hasta que tengas una textura arenosa. Ahora añade la yema y el agua. Forma una masa homogénea. Pon esta masa en el frigorífico durante 1 hora.
- Mientras tanto, tuesta las almendras. Tienen que estar ligeramente tostadas. Es suficiente con que tengan un poco de color. Déjalas enfriar y pícalas en trozos no muy finos.
- Precalienta el horno.
Para el streussel:
- Junta la harina, el azúcar (45 g), los trozos de almendra, la canela y la mantequilla. Forma una masa grumosa. Los grumos no tienen que ser uniformes.
- Extiende la masa dándole un grosor de 6 mm. Ponla en el molde revestido con papel de horno. Haz también una pequeña pared de 5 mm de alto. Haz agujeros en la masa con un tenedor. Molde: 29 cm x 20 cm.
- Hornea la masa durante 10 minutos. Horno: 180ºC. Extiende la mermelada sobre la masa semi cocida y después cúbrela con los grumos.
- Pon el molde otra vez en el horno durante unos 20 minutos hasta que los grumos estén ligeramente dorados. Horno: 180ºC. Deja enfriar el pastel en el molde. A la hora de servir, corta el Schwäbischer Prasselkuchen en rectángulos (el ancho es de unos 2,5 cm).
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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