Cómo hacer y preparar la Receta de Brezeln

Brezeln, Brezel, Pretzel, tiene tantos nombres… En Alemania se llama Brezeln, en la mayoría de los casos. Pero independientemente de su nombre correcto, este postre alemán está muy rico.

Su color dorado es super llamativo. ¡Me encanta! Es crujiente por fuera y dentro están estas migas blancas y suaves… delicioso. Este panecillo nos hace recordar a Munich y sus fiestas, con el gran Oktoberfest. Yo no he ido nunca, solo he visto y he oído a la gente hablando de su comida, principalmente las salchichas y por supuesto, mucha cerveza. Aunque mis abuelos sí que estuvieron, y sigo recordando algunas de las fotografías que se hicieron. Algún día seguro que iré yo también. Mientras tanto, tengo para disfrutar mi Brezeln casero.

Aunque hay que recordar que aquí, en Zaragoza, cuando son las Fiestas del Pilar suelen poner una carpa estilo Oktoberfest, y suele tener mucho éxito. De momento esta carpa está más alcanzable.

“Este color rojizo tan oscuro es por el baño de agua con bicarbonato sódico, el cual le da un sabor muy rico a estos Brezelns.”

 

como hacer brezeln aleman
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Brezeln

Sabor a Oktoberfest
Tiempo de cocción 20 min
Plato Panecillo
Cocina Alemana, todo el año
Raciones 9

Ingredientes
  

  • 345 g de Harina (330 g + 15 g)
  • 20 g de Levadura panadera fresca
  • 190 ml de Leche (100 ml + 90 ml)
  • 1 cucharada de café de Azúcar
  • 30 g de Mantequilla fría
  • 4 g de Sal
  • 1,5 l de Agua
  • 30 g de Bicarbonato sódico
  • Un poco de sal gruesa

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla bien el azúcar con la levadura panadera, los 100 ml de leche y los 15 g de harina. Cuando la mezcla ya no tenga grumos grandes, cúbrela con un paño y deja que fermente en un lugar templado hasta que esté cremosa y haya duplicado su tamaño. Serán unos 15 minutos.
  • Mientras, amasa el resto de la harina con la mantequilla y la sal. Obtendrás una harina algo “grumosa”. Junta la harina “grumosa” con la mezcla fermentada. Empieza a amasar y añade el resto de leche. Sigue amasando hasta que obtengas una masa flexible y lisa. Cubre la bola con un paño y déjala fermentar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño. Le costará en torno a 1 hora más o menos.
  • Vuelve a amasar de nuevo la masa y divídela en 9 partes iguales.
  • Amasa cada bolita y estírala dándole forma de espagueti grueso hasta que tengas una longitud de 35 cm de largo. Los extremos de la masa serán un poco más finos. Ahora haz la forma del Brezeln. Para facilitar el trabajo puedes humedecer tus manos, y para pegarlo bien puedes usar un poco de agua.
  • Precalienta el horno. Hierve 1,5 l de agua. Cuando ya esté hirviendo incorpora el bicarbonato sódico (¡Cuidado! puede salir mucha espuma). Reduce el fuego y sumerge los Brezelns en el agua durante 30 segundos. Usa una espumadera o rasera.
  • Saca los Brezelns del agua, escúrrelos y colócalos en una placa de horno revestida con papel de horno.
  • Espolvoréalos con sal gruesa y hornéalos durante unos 20-25 minutos hasta que estén dorados. Horno: 220ºC. Deja que se enfríen.

Notas

Recién hechos están mucho más ricos.
Keyword levadura panadera fresca

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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2 Comentarios

  1. Rosa L

    Hola! He hecho está receta un par de veces y la verdad es que me salen buenísimos, pero me gustaría decir que yo tengo que echarle más leche a la masa para que quede bien.

    Responder
    • emese

      Hola Rosa,
      Me da mucha ilusión cuando alguien le gusta mi receta. GRACIAS!!!!! Usa la cantidad de leche que te pide la masa. Suele pasar que las harinas son tan diferentes que algunas pueden absorver mas (o menos ) cantidad de leche. Feliz miercoles!!!

      Responder

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